Teoretycznie można do każdego chleba zaczynać zakwas od nowa, tzn. zakwaszać mąkę przez 5 dni, a potem użyć ją jako zaczyn do wypieku. Jest to jednak strata czasu i marnotrawstwo. Już dawno zorientowano się, że im starszy zakwas, tym bardziej stabilny i odporny na zniszczenie.Dobra wiadomość jest taka, że przygotowanie zakwasu w domu nie jest trudne ani czasochłonne. Wystarczy kilka prostych kroków i kilka dni cierpliwości, aby cieszyć się domowym chlebem z wyjątkowym smakiem. W tym artykule przedstawimy skuteczne metody, które pozwolą Ci na przygotowanie własnego zakwasu na chleb. Jak przechowujemy zakwas? Odłożone 2 łyżki zakwasu (ok. 50 g) przechowujemy w lodówce, w słoiku osłoniętym folią. Zakwas można przechowywać w takiej formie nawet kilka tygodni. Po wyjęciu może się wydawać lekko klejący, pachnieć może również dziwacznie, ale to dobry zakwas. Co 12-14 godzin, wyrzucamy/zużywamy* przefermentowany zakwas, a dokarmiamy go nową częścią mąki i wody (25g wody i 25g mąki żytniej do około 4g zakwasu - dosłownie tylko na dnie słoika). I tak powtarzamy - zakwas karmiony dwa razy dziennie wyprodukuje najlepsze pieczywo w naszym domu.
Etap hodowania zakwasu trwa 5 dni i jest to jednorazowa przygoda. Po dokładny przepis na zakwas do pieczenia chleba odsyłam tutaj. W podobny sposób można również wyhodować zakwas z mąki pszennej razowej, zakwas orkiszowy oraz bezglutenowy. 2. Aktywowanie zakwasu Po wyhodowaniu zakwasu przychodzi etap pierwszego wypieku chleba.
SDN2s2. jak długo można trzymać zakwas na chleb
